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[判断题]

86制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯（）

答案

是

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第1题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第2题

调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第3题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第4题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第5题

下列可用冷水调制面坯的是（）。

A.青稞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.荞麦面

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第6题

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。（）

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第7题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）汲水调制而成@养面

A.莜麦面

B.玉米面

C.小麦面

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第8题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第9题

（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第10题

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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第11题

（）属于层酥面坯。

A.水油皮

B.擘酥

C.酵面层酥

D.松酥皮

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