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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列可用冷水调制面坯的是（）。

A.青稞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.荞麦面

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第1题

用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。此题为判断题(对，错)。

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第2题

在调制面坯时，需要一定臂力和（)。A.手力B.腕力C.力气D.知识

在调制面坯时，需要一定臂力和()。

A.手力

B.腕力

C.力气

D.知识

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第3题

用矾、碱、盐调制面坯，先将（)用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打

用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。

A.碱

B.矾

C.盐

D.小苏打

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第4题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第5题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第6题

烧麦皮是用（）面坯做坯料。

A.沸水

B.温水

C.热水

D.冷水

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第7题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第8题

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法：（）

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第9题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第10题

调制豆类面坯是，先将豆类原料（），再与冷水倒入锅中煮熟。

A.拣去杂质、洗净

B.拣去杂质、磨碎

C.磨碎、洗净

D.洗净、去皮

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第11题

温水面坯（)和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。A.粘性和口感B.粘性和韧性C.

温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

A.粘性和口感

B.粘性和韧性

C.口感和韧性

D.口感

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