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[判断题]

调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。（）

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更多“调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。（）”相关的问题

第1题

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（)及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第2题

玉米面蒸饺需用旺火蒸（)。A.半个小时B.15~20分钟C.10分钟D.50分钟

玉米面蒸饺需用旺火蒸()。

A.半个小时

B.15~20分钟

C.10分钟

D.50分钟

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第3题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第4题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

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第5题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第6题

玉米面发糕面团一定要发透，以（)为佳。A.面团状B.略硬C.稍软D.硬

玉米面发糕面团一定要发透，以()为佳。

A.面团状

B.略硬

C.稍软

D.硬

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第7题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第8题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第9题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第10题

团状玉米面坯成型方法主要有：捏、贴、包等方法。（）

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第11题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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