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[单选题]

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第1题
调制500g玉米面发糕酵母面坯,需用温水()为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第3题
玉米面发糕面团一定要发透,以()为佳。A.面团状B.略硬C.稍软D.硬

玉米面发糕面团一定要发透,以()为佳。

A.面团状

B.略硬

C.稍软

D.硬

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第4题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。()
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第5题
下列可用冷水调制面坯的是()。

A.青稞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.荞麦面

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第6题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。A.荞面B.莜麦面C.玉米面D.小麦面

煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。

A.荞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.小麦面

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第7题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第8题
()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第9题
()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第10题
发酵面坯,如含水量较多,面坯较软,则()。

A.发酵较慢,但气体易保持

B.以酵较慢,因气体易散失

C.发酵快,因气体易保持

D.发酵快,但气体易散失

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第11题
呛酵面主要适用制作高庄馒头()
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