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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第1题

糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。

A.擀制

B.模具

C.包制

D.贴制

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第2题

面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。（）

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第3题

（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

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第4题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（)装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第5题

面点模具成型方法主要有生成型、加热成型和熟成型三种方法。（）

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第6题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第7题

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。（）

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第8题

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（)。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。

A.成型方法

B.花色品种

C.制作方法

D.成熟方法

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第9题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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第10题

饼干挤制的成型法又称为（）。

A.模具成型法

B.复合成型法

C.一次成型法

D.二次成型法

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第11题

油脂蛋糕主要是用（）成型的。

A.刀具

B.挤制

C.模具

D.捏制

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