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[主观题]

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。A.蒸B.煮C.烙D.熟制

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

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第1题
面点制作程序为:粉料加调料、和面、摔面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘()
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第2题
制作刀切馒头的工艺流程是:()

A.发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制

B.发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

C.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

D.发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

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第3题
( )必须做到大小均匀,重量一致,手法正确。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第4题
( )的方法有按皮,拍皮,捏皮,摊皮,压皮,擀皮。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.制皮

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第5题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第6题
和面是制作面点的第一道工序,不影响面点的制作工艺和成品质量。此题为判断题(对,错)。
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第7题
面案又称为(),是完成和面、调味、擀皮、成形等面点制作工序的操作台。

A.面台

B.台板

C.木台

D.木工作台

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第8题
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

A.抄拌

B.手法

C.摔

D.捣

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第9题
翅台裹粉配比是1袋面粉+1袋辣味鸡包裹料,原味鸡裹粉是1袋原味鸡调料+1袋裹面调料+1袋蛋奶粉()
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第10题
面点工艺中常用()拌粉、砧料和清理台板。
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