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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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更多“发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面…”相关的问题

第1题

传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A.1～2小时

B.2～4小时

C.6～7小时

D.8～9小时

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第2题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

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第3题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A.和面

B.揉面

C.发酵

D.熟制

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第6题

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第7题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第8题

发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。（）

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第9题

凡士林按其（)不同，可分为5种。

A.类型

B.结构

C.黏度

D.使用要求

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第10题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第11题

面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

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