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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

挂勾荧汁时,必须要(),烧开后淋入荧汁,使 菜品明汁亮英

A.大火

B.清汤

C.定味

D.着色

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B、清汤

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第1题
芡汁的三要素包括配交、施交和()。

A.味交

B.色荧

C.荧型

D.浓荧

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第2题
勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入,才能达到芡亮、油明的目的。()
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第3题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法。()

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第4题
槟榔芋头锅中放入大豆油大火烧至180℃将槟榔芋头炸至表皮微干、色泽淡金黄色备用,矮汁锅中放入汤料、调料搅拌均匀后放入主料,8档大火烧开,转2档煮钟至主料入味,耙软成型备用()
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第5题
制作鱼香肉丝时,原锅留底油加入泡辣椒末、蒜泥、姜末、豆瓣酱,炒出香味油变红色时,下笋丝、木耳丝翻炒,再加入滑好的肉丝,淋入兑汁翻炒,待沸加味精1克,淋麻油出锅装盘()
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第6题
以下关于,对五蔬莜面汁的操作流程说法,正确的是()

A.对好的大汤过滤小料加厨邦酱油,蔬之鲜烧开后放入小米电饭锅保温备用

B.五叔莜面汁烧开后调一挡,熬制30秒关火,放入小米电饭煲中保温备用

C.放在小米电饭煲中的五蔬莜面汁,赏味期当餐

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第7题
花式烤毛肚的操作步骤(1)锅圈食汇专用火锅底料类/锅圈食汇麻辣清油底料/锅圈食汇藤椒味火锅底料,三种底料任意选一种(2)汤汁烧开后,撒上葱花(3)锡纸盒中放入蒜蓉10g-30g,加水300ml,把汤汁烧开(4)汤汁烧开后放入洗净的毛肚、鸭肠、黄喉等食材()

A.1、3、2、4

B.1、3、4、2

C.1、4、3、2

D.1、2、3、4

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第8题

焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()

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第9题
烤鱼汤汁勾芡需要大火烧开3秒,勾芡需要干生粉10g,清水30g()
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第10题
“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第11题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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