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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

槟榔芋头锅中放入大豆油大火烧至180℃将槟榔芋头炸至表皮微干、色泽淡金黄色备用，矮汁锅中放入汤料、调料搅拌均匀后放入主料，8档大火烧开，转2档煮钟至主料入味，耙软成型备用（）

答案

是

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更多“槟榔芋头锅中放入大豆油大火烧至180℃将槟榔芋头炸至表皮微干…”相关的问题

第1题

炸制像生雪梨时，生油应烧到（)时，将果坯放入油锅中。A.120～130℃B.150～160℃C.170～180℃D.190℃

炸制像生雪梨时，生油应烧到()时，将果坯放入油锅中。

A.120～130℃

B.150～160℃

C.170～180℃

D.190℃

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第2题

炸制像生雪梨，生油应烧到150～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。

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第3题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第4题

（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红

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第5题

德昂族制酸茶时在茶叶中加少许槟榔，放入大竹筒中压实，密封筒口，存放一至两个月发酵后取出,入嘴细嚼,味酸涩。（)

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第6题

走油，就是把成型原料放入油锅中，加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

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第7题

烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

A.140～160℃

B.180～200℃

C.200～220℃

D.220～240℃

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第8题

芋头开袋，平铺于不锈钢笼屉，戴防烫手套放入已上气蒸箱中，计时约（），蒸至表皮有细微裂纹

A.计时蒸40～1小时

B.计时蒸30～1小时

C.计时蒸50～1小时

D.计时蒸1小时～1小时10分钟

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第9题

制作花椒奶茶，需要将1个茶包放入10L茶桶中，2500毫升直饮水倒入锅中烧至沸腾，沸腾后倒入茶桶中浸泡（）分钟

A.12

B.15

C.20

D.25

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第10题

（）走红是经加工整理的烹饪原料的表面涂上一层有色调料，然后放入油锅中浸炸至烹饪原料上色的一种走红方法。

A.糖色

B.过油

C.卤汁

D.酱汁

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第11题

热固化胶粘剂的粘接好后将零件放入加热炉内，在()的温度中保温4-5小时，再随炉冷至室温。

A.100～120℃

B.120～140℃

C.140～160℃

D.160～180℃

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