题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。A.120~130℃B.150~160℃C.170~180℃D.190℃
炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。
A.120~130℃
B.150~160℃
C.170~180℃
D.190℃
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炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中。
A.120~130℃
B.150~160℃
C.170~180℃
D.190℃
A.100℃;150℃
B.120℃;180℃
C.150℃;210℃
A.早餐时段,银耳雪梨汤可以装入透明碗加盖,放置到温水保温柜的深份数盘内销售;午/晚餐时段,陈列在炸品柜或者立式保温柜中售卖
B.在陈列银耳雪梨汤的设备中,都不能低于65度的设定温度
C.在用烤箱加热银耳雪梨汤时,需要加热前的容器是干燥的,否则可能影响到汤品质量。在制作过程中,不可追加产品,频繁开门会损失箱体内的温度
D.用烤箱加热过后,成品需要测温,温度达到70度以上时才可以。将汤品盛入萌煮碗中,加盖贴标签后放入相应的设备中售卖(陈列方式与微波炉制作篇相同)
A.洗的时候20斤水+30g盐+120g姜汁酒,洗20斤鱼头
B.炸鱼头时,要沥干水份才能下锅
C.洗的时候要浸泡10分钟
D.炸鱼头,下4500g大豆油,油温烧到180-190℃