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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

芡汁的三要素包括配交、施交和()。

A.味交

B.色荧

C.荧型

D.浓荧

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第1题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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第2题

杂种优势育种的配组方式包括（)、双交种和三交种。

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第3题

以下芡色的运用错误的是（)。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金红芡C.甘露石斑块蛋黄芡D.姜芽鸭片嫣红

以下芡色的运用错误的是()。

A.鲍汁鹅掌浅红芡

B.红烧鲍鱼金红芡

C.甘露石斑块蛋黄芡

D.姜芽鸭片嫣红芡

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第4题

芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

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第5题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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第6题

脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。以上说法是否正确（）

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第7题

白芡不包括（）。

A.白汁芡

B.蟹汁芡

C.清芡

D.奶汁芡

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第8题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第9题

红烧与干烧的主要区别是（）。

A.汁芡

B.选料

C.浆糊

D.调味

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第10题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第11题

正弦交流电三要素的内容以及表示的含义是()

A.最大值：是指正弦交流量最大的有效值

B.最大值：是指正弦交流量最大的瞬时值

C.角频率：是指正弦交流量每秒钟变化的电角度

D.初相角：正弦交流电在计时起点t=0时的相位，要求其绝对值小于180°

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