更多“白芡不包括( )。”相关的问题
第1题
芡汁的色泽种类,芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。()
点击查看答案
第3题
以下芡色的运用错误的是()。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金红芡C.甘露石斑块蛋黄芡D.姜芽鸭片嫣红
以下芡色的运用错误的是()。
A.鲍汁鹅掌浅红芡
B.红烧鲍鱼金红芡
C.甘露石斑块蛋黄芡
D.姜芽鸭片嫣红芡
点击查看答案
第4题
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()。
点击查看答案
第5题
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
A.溜芡调味法
B.焦熘芡汁
C.浇汁调味法
D.清汁调味法
点击查看答案
第6题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()
点击查看答案
第7题
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和()的不同。
点击查看答案
第8题
芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对,错)。
点击查看答案
第9题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
点击查看答案
第10题
炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油,否则会影响汤汁。此题为判断题(对,错)。
点击查看答案