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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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更多“红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。”相关的问题

第1题

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。（）

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第2题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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第3题

下面四项中（)不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A.有芡而匀滑B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身C.虾

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

A.有芡而匀滑

B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

D.形状饱满不干瘪，有光泽

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第4题

以下芡色的运用错误的是（)。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金红芡C.甘露石斑块蛋黄芡D.姜芽鸭片嫣红

以下芡色的运用错误的是()。

A.鲍汁鹅掌浅红芡

B.红烧鲍鱼金红芡

C.甘露石斑块蛋黄芡

D.姜芽鸭片嫣红芡

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第5题

芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。

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第6题

湿式冷却塔与干式冷却塔的区别是（)。

A.效率

B.补充水

C.极限温度

D.ABC

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第7题

鱼和衣，在韵母上的区别是（)。

A.唇形的圆和展

B.舌位的前和后

C.舌位的高和低

D.舌面和舌尖

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第8题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第9题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第11题

普通冰冻血浆与新鲜冰冻血浆的主要区别是前者缺少不稳定的凝血因子V和VIll。（)

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