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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下芡色的运用错误的是（)。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金红芡C.甘露石斑块蛋黄芡D.姜芽鸭片嫣红

以下芡色的运用错误的是()。

A.鲍汁鹅掌浅红芡

B.红烧鲍鱼金红芡

C.甘露石斑块蛋黄芡

D.姜芽鸭片嫣红芡

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更多“以下芡色的运用错误的是（)。A.鲍汁鹅掌浅红芡B.红烧鲍鱼金…”相关的问题

第1题

以下全部属于广州菜早期名菜的一组是（）

A.清汤鱼肚、烧汁煸骨

B.香滑鲈鱼球、蒜子珧柱脯

C.白云猪手、清炖水晶鸡

D.脆皮烧鹅、鲍汁扒鹅掌

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第2题

芡汁的三要素包括配交、施交和()。

A.味交

B.色芡

C.芡型

D.浓芡

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第3题

芡汁的三要素包括配交、施交和()。

A.味交

B.色荧

C.荧型

D.浓荧

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第4题

炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。此题为判断题(对，错)。

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第5题

以下选项有关芡汁的分类正确的是（）

A.按芡汁调制方法：水粉芡、兑汁芡

B.按兑汁的色泽：红芡、白芡

C.按芡汁的浓度分类：厚芡、薄芡

D.以上都对

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第6题

开菜单技巧与搭配四要点没有烹调技巧运用，成品呈现色“色““香““味””型””芡（）

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第7题

勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。()

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第8题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。()

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第9题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第10题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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