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更多“焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用…”相关的问题
第1题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法
A．勾芡、大翻锅、装盘
B．收汁、大翻锅、装盘
C．勾芡、收汁、装盘
D．收汁、出锅、摆放装盘
第5题
酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。
酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。
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第9题
属于蛋煎法的工艺流程是（）。
A.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→焖制→成品
B.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→调味→成品
C.蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品
D.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品
第11题
卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。
卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。
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