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[判断题]

勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。()

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更多“勾芡淋油。应在芡汁未成熟时淋入，才能达到芡亮、油明的目的。(…”相关的问题

第1题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第2题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括()。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第3题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第4题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第5题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

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第6题

“淋”的勾芡手法多用于脆溜、炸等菜肴（）

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第7题

勾芡时若菜肴上的油过多，汁就不易包覆材料。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应（）。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.双向搅动

D.同一方向搅动

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第9题

“酱肉丝”在制作时不需要()。

A.勾芡

B.码芡

C.焯水

D.炒制

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第10题

投换热器时，应先投（)。

A.冷油

B.热油

C.副线

D.倒淋

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第11题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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