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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

测定冰淇淋样品脂肪时说法正确的是（）

A.称样量：脂肪含量的0.3-0.6

B.加适量的水使小球内的水总体积达到10-11ml

C.65±5度的水浴中保温15-20分

D.加水的温度50度左右

答案

D、加水的温度50度左右

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第1题

测定脂类时固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。（)

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第2题

测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂。

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第3题

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）

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第4题

脂肪酸值的测定，采用适当的有机溶剂提取样品中的脂肪酸，用()标准溶液滴定。

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第5题

酸水解法测定脂肪不适合用于（)。

A.易吸湿固体的测定

B.粘稠液体的测定

C.混合样品的测定

D.高糖食品的测定

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第6题

籼稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

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第7题

粳稻谷蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()和()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第8题

牛奶冰淇淋的脂肪含量在10%—12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%—38%。()

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第9题

玉米蒸煮品质测定，参考样品的选择：选择脂肪酸值在()左右的样品3～5份，经品评人员2～3次品尝，选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

A.25和35

B.30和37

C.40和60

D.50和78

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第10题

冰淇淋的种类很多，按照冰淇淋中脂肪含量，可分为（）淇淋、（）冰淇淋、（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

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第11题

冰淇淋的种类很多，按冰淇淋中脂肪含量，可分为（）淇淋、（）冰淇淋、（）冰淇淋。按硬度分有（）冰淇淋和（）冰淇淋。

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