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[填空题]

冰淇淋的种类很多,按照冰淇淋中脂肪含量,可分为()淇淋、()冰淇淋、()冰淇淋。按硬度分有()冰淇淋和()冰淇淋。

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第1题
冰淇淋生长中添加稳定剂的作用?

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第2题
冰淇淋生产中,乳糖用量不超过制品中水分的()%。
冰淇淋生产中,乳糖用量不超过制品中水分的()%。

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第3题
下列乳制品中()属于乳品冷饮料。

A.豆奶

B.花生奶

C.调配酸奶

D.冰淇淋

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第4题
制作冰淇淋时,非脂乳固体的最大用量一般不超过制品中水分的20%。()
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第5题
冰淇淋生产中凝冻的最主要目的是什么?
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第6题
论述冰淇淋的加工工艺流程。

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第7题
稀奶油、脱脂乳、炼乳等均可作为冰淇淋的原料。()
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第8题
玻璃器皿是餐厅常用的器皿之一,如各种()等。

A.酒水杯、菜水杯、果盘

B.酒水杯、冰淇淋杯、果盘

C.茶水杯、果盘、冰淇淋杯

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第9题
通过本次实训,请思考企业是如何生产冰淇淋的?
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第10题
冰淇淋混合料中加入鲜鸡蛋,其作用是什么?
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第11题
冰淇淋的制作工艺包括()和()两个工序。
冰淇淋的制作工艺包括()和()两个工序。

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