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[判断题]

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）

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第1题

一般能用烘箱直接干燥法测定水分的样品，应当符合（)条件。

A.水分是样品中唯一的挥发物质。

B.水分可以较彻底地被去除。

C.在加热过程中，样品中的其它水分。由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。

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第2题

水分测定的常压干燥法是在一定的温度（)和压力（常压)下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。

A.90～105℃

B.95～105℃

C.100～110℃

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第3题

对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时，为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度。（）

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第4题

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（)。

A.面包

B.果汁

C.糖浆

D.酱油

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第5题

以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量（)。

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.含有干燥样品的干燥器未正确密封

D.表面硬皮的形成

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第6题

在重量分析中，空称量瓶每次恒重必须与样品在烘箱中干燥的温度和时间一致。（)

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第7题

样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A.30℃

B.50℃

C.80℃

D.100℃

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第8题

采用开口杯法测定燃油闪点时，当试样的水分超过0.05%时，必须脱水。（）

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第9题

用空气干燥法测定煤中水分只适用于烟煤、无烟煤（）

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第10题

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率（），食品温度（）。

A.逐渐降低；逐渐升高

B.逐渐降低；逐渐降低

C.逐渐降低；不变

D.不变；不变

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第11题

当采用抽样法测定土样含水率时，必须抽取两个样品进展平行测定，平行测定两个含水率的差值当含水率小于40%时为1%。（）

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