题目内容
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[单选题]
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率（），食品温度（）。
A.逐渐降低；逐渐升高
B.逐渐降低；逐渐降低
C.逐渐降低；不变
D.不变；不变
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A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
A.恒速段除去的是物料中的非结合水分，降速段除去的是物料中的结合水分
B.降速第一阶段除去的是物料中的非结合水分，降速第二阶段除去的是物料中的结合水分
C.恒速段的干燥速率由表面气化速率控制，降速段的干燥速率主要由物料内部水分迁移速率控制
D.恒速段的干燥速率与干燥介质条件有关，也与物料情况有关
