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[填空题]

干燥就是指在热空气中食品水分受热蒸发后被去除的过程,在该过程中有两个方面:一是(),另一个是热量传递。

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第1题
将湿基含量为0.006kg水分/kg干空气的空气加热至90℃后送入干燥机干燥物料,干燥机出口热风温度为60℃,假设本干燥过程为理想干燥过程,则蒸发(kg水分)所需用热空气量(kg干空气)是下列哪个数值?

A.85

B.65

C.45

D.105

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第2题
转筒干燥机内物料与热空气进行换热,蒸发出水分。()
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第3题
可塑性的泥,塑成形态后,发生水分蒸发,颗粒之间紧缩,原形态体积变小,这一物理过程叫()。

A.烧结性

B.结合性

C.干燥收缩

D.烧成收缩

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第4题
水分测定的常压干燥法是在一定的温度()和压力(常压)下,将样品放在烘箱中加热干燥,除去蒸发的水分,干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。

A.90~105℃

B.95~105℃

C.100~110℃

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第5题
以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量()。

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.含有干燥样品的干燥器未正确密封

D.表面硬皮的形成

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第6题
下列哪些是影响干燥速率的因素()。

A.蒸发面积

B.干燥压力

C.温度

D.物料性质

E.水分存在方式

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第7题
湿材干燥过程中首先蒸发的是细胞间隙的()。

A. 树脂

B. 水分

C. 自由水

D. 树浆

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第8题
氢氧化钙与空气中的二氧化碳化合生成碳酸钙结晶,释出水分并被蒸发,这种作用叫()。

A.结晶作用

B.碳化作用

C.光合作用

D.蒸发作用

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第9题
减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。()
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第10题
热干燥过程中高温含湿空气既是干燥剂,又是热载体,能向物料提供蒸发水分所必须的能量。()
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第11题
降速干燥阶段,物料的水分蒸发强度与()有直接的影响。

A.物料表面

B.周围介质的湿含量差

C.与物质干态的密度

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