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[填空题]

籼稻谷蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()和()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

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第1题
玉米蒸煮品质测定,参考样品应密封保存()℃左右的冰箱中。

A.-4

B.0

C.4

D.10

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第2题
小麦蒸煮品质测定,参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

A.-4

B.0

C.4

D.10

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第3题
玉米蒸煮品质测定,样品制备方法:净玉米样品400g,用粉碎磨磨粉至(),合并筛下物,充分混匀,保存在10℃左右的冰箱中待用。

A.75%通过40目筛

B.75%通过80目筛

C.95%通过40目筛

D.95%通过80目筛

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第4题
当稻谷中直链淀粉含量低于()时,大米呈糯性,蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第5题
根据国家优质稻谷质量标准,符合2级籼稻谷标准的稻谷垩白度不得高于()。

A.0.02

B.0.03

C.0.05

D.0.08

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第6题
在下列评价优质食用水稻品种的评价指标中,请你选出你认为权重最小的1个指标()。

A.碾磨品质

B.外观品质

C.营养品质

D.蒸煮品质

E.食味品质

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第7题
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法,如何根据样品的性质选择提取剂。
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第8题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第9题
基于表型选择的优良个体,通过子代测定证明其遗传品质优良的优树称为()。
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第10题
使用分光光度法测定样品时,在可见光区和紫外光区均可选择玻璃比色皿。()
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第11题
稻米中含有90%的淀粉物质,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质,直链淀粉粘性大,支链淀粉粘性小,()
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