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[单选题]

当稻谷中直链淀粉含量低于()时,大米呈糯性,蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第1题
下列关于血糖指数,错误的说法是()。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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第2题
淀粉是大麦的主要贮存物质,存在于胚乳细胞内,大麦淀粉粒中一般含()17~24%,碘示反应呈(C)色,含。(A)76-83%,碘示反应呈(D)色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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第3题
以下哪项表述是正确的()

A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型

B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中

C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用

D.直链淀粉在天然食品中含量较多

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第4题
稻米食用品质重要决定因子是直链淀粉含量。()
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第5题
直链淀粉遇碘呈()色,支链淀粉遇碘呈()色,糖原遇碘()色。
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第6题
大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一,是决定其蒸煮食用品质的重要因素。()
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第7题
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短()
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第8题
用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么?

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第9题
稻米直链淀粉含量对稻米品质有何影响?

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第10题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第11题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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