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腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第1题

腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第2题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第3题

皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。

A.金属离子

B.氨基酸

C.色素

D.氯离子

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第4题

下列选项中L-抗坏血酸钠的正确叙述是（)。

A.无毒无害的白色粉末

B.是良好的肉类助色剂

C.具有较强的还原性

D.能够使腌肉过程中的亚硝酸盐还原成二氧化氮

E.阻止亚硝酸胺的形成

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第5题

（）为亚硝酸钠加入肉制品中的作用。

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

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第6题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第7题

在颜色的色光调整中如何正确使用余色原理和补色原理？

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第8题

下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重有（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

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第9题

青花瓷里的呈色剂是()金属。

青花瓷里的呈色剂是（)金属。

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第10题

常用的发色助剂有（）和（）。

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第11题

工业次氯酸钠为()色或()剂，有较强的()作用，对金属器械有()作用。

工业次氯酸钠为（)色或（)剂，有较强的（)作用，对金属器械有（)作用。

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