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简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第1题
食品添加剂中的碳酸氢铵属于()

A.膨松剂

B.乳化剂

C.改良剂

D.发色剂

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第2题
漂发操作中容易出现的问题:(1)头皮上油脂没洗干净;(2)漂色剂太浓。()
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第3题
下列哪一种属于发色剂()

A.硝酸盐

B.胭脂红

C.红曲色素

D.靛蓝

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第4题
肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是()。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第5题
有些发色剂有一定毒性,使用时应严格控制用量,硝酸钠的最大使用量为()。

A.0.8g/kg

B.0.7g/kg

C.0.6g/kg

D.0.5g/kg

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第6题
下列有关营养物质消化和吸收的叙述中,正确的是()

A.蛋白质在人体内彻底消化分解的产物是氨基酸

B.消化分解鸡蛋中的蛋白质首先发生在口腔

C.胃的主要功能是储存食物,没有吸收功能

D.淀粉在人体内彻底被消化的产物是麦芽糖

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第7题
总磷测定中,发色后试样使用光程为30 mm的比色皿,在()波长下进行比色。A.620nmB.540nmC.420nmD.7

总磷测定中,发色后试样使用光程为30 mm的比色皿,在()波长下进行比色。

A.620nm

B.540nm

C.420nm

D.700nm

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第8题
人感染炭疽侵入的途径为()

A.经擦伤皮肤侵入

B.因食入未经煮熟的感染炭疽的病(死)牲畜肉及其肉制品

C.屠宰感染炭疽的病(死)牲畜

D.毛皮加工人员吸入

E.以上都是

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第9题
在干肉制品加工中,主要产品有()。

A.肉松

B.肉排

C.肉脯

D.肉干

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第10题
以下哪些属于健康行为? ()

A.少用辛辣调味品,如肉桂、茴香、花椒等

B.多吃富含膳食纤维的食物,如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜

C.避免过量进食红肉 (如牛肉、猪肉)和加工的肉制品

D.强调通过膳食本身满足营养需要, 不要使用营养补充剂来预防癌症

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第11题
函证的目的是为了证实应收账款账户余额的真实性、对性,防止或发现被审计单位及其有关人员在销售业务中发生的错报或舞弊行为。()
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