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[多选题]

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第1题

肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（）使肉制品的色泽美观.

A.亚硝胺

B.亚硝基血色原

C.急性中毒

D.多环芳烃

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第2题

肉制品生产过程中可以加入的食品添加剂有（)。

A.苯甲酸

B.胭脂红

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

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第3题

塑料加工中加入抗静电剂的主要目的是（)。

A.防尘

B.防老化

C.增塑

D.降低成本

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第4题

盐水火腿属于西式肉制品加工的产品。（)

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第5题

烧结过程中加入熔剂的主要目的是（)。

A.调整碱度

B.调整品位

C.增加透气性

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第6题

熔剂是高炉冶炼过程中的造渣物质，在烧结生产中加入熔剂的目的是为了向高炉提供酸性烧结矿。（)

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第7题

煤浆制备过程中加入石灰石的目的是（)

A. 提高煤浆浓度

B. 改善煤浆的稳定性和流动性

C. 降低煤浆灰熔点

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第8题

在干肉制品加工中，主要产品有（)。

A.肉松

B.肉排

C.肉脯

D.肉干

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第9题

肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（)。

A.0.4%～0.5%

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

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第10题

每升亚硝酸盐氮标准贮备溶液中应加入2g抗坏血酸保存。此题为判断题(对，错)。

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第11题

下列关于制备胶剂过程中加入冰糖目的的陈述中，正确的是（)A、沉淀杂质B、便于切胶C、增加成品的透

下列关于制备胶剂过程中加入冰糖目的的陈述中，正确的是()

A、沉淀杂质

B、便于切胶

C、增加成品的透明度和硬度

D、增加黏度

E、改变成品颜色

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