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腌制肉制品呈色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？

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第1题

皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。

A.金属离子

B.氨基酸

C.色素

D.氯离子

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第2题

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

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第3题

肉制品加工过程中加入亚硝酸盐的目的是（）。

A.抗氧化

B.防腐

C.增稠

D.护色

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第4题

氰化物中毒血液颜色呈（）色。

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第5题

常用的发色助剂有（）和（）。

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第6题

青花瓷里的呈色剂是()金属。

青花瓷里的呈色剂是（)金属。

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第7题

通常情况下，钠在空气中燃烧火焰呈黄色；氢气在氯气中燃烧火焰呈___色；甲烷在&39;空气中燃烧火焰呈

______色。

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第8题

常用滤毒罐的色别有氨（）色，硫化氢（）色，一氧化碳（）色。

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第9题

三原色是指呈色、混色时的基本色，它们具有（）和不能被其他色混合出来的特性。

A.可再分性

B.不可再分性

C.替代性

D.不可替代性

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第10题

红葡萄酒酒液通常呈（)色。A.白B.红C.粉D.略黄

红葡萄酒酒液通常呈()色。

A.白

B.红

C.粉

D.略黄

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第11题

动物氢氰酸中毒时，氰离子与（）结合，导致血液呈（）色。

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