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第1题
测定脂类时固体样品要粉碎,颗粒大小要合适,注意粉碎过程中的温度,防止脂肪氧化。()
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第2题
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法,如何根据样品的性质选择提取剂。
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第3题
采用烘箱干燥法测定食品中水分,当样品的脂肪氧化时,水分测定的结果是偏高。()
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第4题
脂肪酸值的测定,采用适当的有机溶剂提取样品中的脂肪酸,用()标准溶液滴定。
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第5题
酸水解法测定脂肪不适合用于()。
A.易吸湿固体的测定
B.粘稠液体的测定
C.混合样品的测定
D.高糖食品的测定
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第6题
籼稻谷蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()和()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。
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第7题
粳稻谷蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()和()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。
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第8题
牛奶冰淇淋的脂肪含量在10%—12%,为中脂冰淇淋,总固形物含量在34%—38%。()
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第9题
玉米蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。
A.25和35
B.30和37
C.40和60
D.50和78
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第10题
冰淇淋的种类很多,按照冰淇淋中脂肪含量,可分为()淇淋、()冰淇淋、()冰淇淋。按硬度分有()冰淇淋和()冰淇淋。
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第11题
冰淇淋的种类很多,按冰淇淋中脂肪含量,可分为()淇淋、()冰淇淋、()冰淇淋。按硬度分有()冰淇淋和()冰淇淋。
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