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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g，猪肉（或鸡肉） 200g（）

答案

是

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更多“制作肉三鲜馅时原料经验配方为鲜虾仁100g，水发海参100g…”相关的问题

第1题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第2题

零点鲜虾云吞面云吞馅中的原料有（）

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

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第3题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第4题

请选择一组熟成馅（）。

A.汤包馅、鲜肉馅、咖喱馅

B.三鲜馅、百花馅、鱼胶馅

C.咖喱馅、叉烧馅、冬菜馅

D.肉丝春卷馅、三鲜馅、菜肉馅

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第5题

粤菜海鲜卷馅的主要原料是（）。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第6题

虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第7题

严格执行煮饺子时间标准：肉三鲜4′10"，西芹4′10，素三鲜新面3′30"，剩面3′20"鲜虾3′30（）

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第8题

制作三丁馅时鸡脯肉：五花肉：冬笋的比例为1：2：2。（）

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第9题

制作粤菜冬瓜盅馅时，最好采用夹心肉，是否正确（）

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第10题

熟荤馅特点是卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。（）

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第11题

娥姐粉果以广东澄粉做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成)。（)

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