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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

粤菜海鲜卷馅的主要原料是( )。

A.虾仁、鲍鱼、蟹肉

B.虾仁、鲍鱼、蟹柳肉

C.虾仁、带子、蟹肉

D.虾仁、带子、蟹柳肉

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第1题
粤菜海鲜卷馅在制作时,需要加入海鲜酱进行搅拌,使其味道更鲜美。()
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第2题
制馅用的虾仁最好选用()。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第3题
肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第4题
虾仁馅选用哪些原料?其制馅方法是什么?

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第5题
松子仁是()制作五仁馅的主要原料之一。

A.南方

B.北方

C.广东

D.四川

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第6题
日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A.生菜B.生鱼C.

日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料,十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A.生菜

B.生鱼

C.寿司

D.贝类

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第7题
水饺、馄饨上馅的方法是()。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.拢馅法

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第8题
选择一组正确的句子()。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻

选择一组正确的句子()。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

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第9题
卷制抹馅品种时,不可把馅抹到面片边缘,以防卷筒时将馅()。

A.溢出

B.流出

C.挤出

D.压出

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第10题
将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒,这是卷制工艺中的()。

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第11题
老火鸡肉质较老,适宜制作()。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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