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[判断题]

制作三丁馅时鸡脯肉：五花肉：冬笋的比例为1：2：2。（）

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第1题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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第2题

适合制作丸子汤的原料是()。

A.五花肉51

B.奶脯肉

C.前夹肉

D.后腿肉

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第3题

适宜制作馅心的是()。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第4题

前腿部分包括()、夹心肉，前蹄髈，颈肉等。

A.五花肉

B.上脑

C.大排骨

D.奶脯

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第5题

适于做馅心的肉是（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.五花肉

D.里脊肉

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第6题

在制作蒜泥白肉时，原料的最佳选择是()。

A.二刀肉

B.五花肉

C.前夹肉

D.里脊肉

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第7题

制作一份土豆丝炒肉所需原料为（）？

A.土豆丝150克

B.五花肉片70克

C.复合料14克

D.剁椒10克

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第8题

适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

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第9题

鸡脯肉也叫鸡大胸，是鸡全身最厚、最嫩的一块整肉。（）

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第10题

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第11题

下列原料中，适用于抹刀方法进行刀工处理的事（）。

A.牛肉

B.大虾肉

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

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