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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

零点鲜虾云吞面云吞馅中的原料有（）

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

答案

ABC

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第1题

以下哪一项属于黄牌考核项目（）

A.门店餐器具不消毒

B.门店未按要求备馅

C.门店员工健康证过期

D.奉客的紫菜云吞的馅内发现海草

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第2题

虾蓉面主坯中，如用（）调味，会使成品有土腥味。

A.鲜辣粉

B.五香粉

C.胡椒粉

D.料酒

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第3题

一把燃辣小串桶中包含的原料有（）

A.8串鱿鱼

B.3串鸡翅尖

C.8串鸡肉

D.6串虾

E.3串杏鲍菇

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第4题

鲜虾的特点（）

A.有一定弯度

B.皮壳发亮呈青绿色或青白色

C.虾身不挺

D.头有须，胸前有爪，两眼突出，尾叉形

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第5题

下边关于韭菜炒鲜虾仁的说法正确的是（)。

A.主要材料包括：韭菜250g，鲜虾400g，盐，葱，姜，植物油各适量

B.鲜虾须先腌制半小时左右

C.韭菜有补肾壮阳之功，但是虾仁没有

D.适合阳虚体质人群常用的食疗方

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第6题

“三丁”馅的口味特点为味浓香鲜、（）。

A.酸甜适口

B.咸辣适宜

C.咸中带甜

D.酸辣微甜

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第7题

最实用制馅的虾猪肉部位为（）。

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第8题

最实用制馅的虾猪肉部位为（）。

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第9题

用虾制馅一般都需放料酒与胡椒粉。（）

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第10题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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第11题

用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。

A.泥沙

B.虾线

C.杂质

D.肠子

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