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[单选题]

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘()和艺术冷盘三类。

A.拼盘

B.双拼盘

C.三拼盘

D.什锦拼盘

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第1题
冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼,正确吗()

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第2题
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第3题
几何图案冷菜拼摆中,尽量避免()原料拼摆在同一冷菜中。

A.带卤汁

B.相同口味

C.不同口味

D.相互串味

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第4题
冷菜拼摆的式样有馒头形、四方形、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。()
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第5题
几何图案冷菜的拼摆原则为整齐划一、口味分明、构图均衡和()。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

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第6题
热菜制作流程中比冷菜少了哪一步()。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第7题
宁波轨道交通通用环管片形式根据封顶块的位置不同,每环管片可分为16个不同拼装点位,其中封顶块F块不宜拼装在()位置。

A.K7、K8、K9

B.K8、K9、K10

C.K9、K10、K11

D.K10、K11、K12

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第8题
花拼是目前中式宴会中最实用的冷菜形式。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第10题
冷菜,冷拼制作的设备按功能分为加热设备,(),清洗设备,冷藏设备以及其他设备等。

A.排风设备

B.抽烟设备

C.排水设备

D.安全设备

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第11题
将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。

A.拼摆点缀花

B.制作点缀花

C.装饰点缀花

D.应用点缀花

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