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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将经过加工的各种装饰花型,围摆或镶嵌在整盘的四周或中心,此技法称()。

A.拼摆点缀花

B.制作点缀花

C.装饰点缀花

D.应用点缀花

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第1题
据文献记载在金银器装饰技艺上,宋代将唐代加工金银器的14种技艺发展到()种,在装饰上大量采用了立体雕刻装饰、浮雕凸花等。

A.17

B.18

C.19

D.20

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第2题
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法,分别是围、伴摆、衬等。此题为判断题(对,错)。
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第3题
凿是指用手工或机器的方法,在一整块帮面上缝出花形线迹,或者将两块帮部件缝合在一起,同时产生一定的美化装饰效果。()
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第4题
穿是指用手工或机器的方法,在一整块帮面上缝出花形线迹,或者将两块帮部件缝合在一起,同时产生一定的美化装饰效果。()
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第5题
回收之后的菜点食品()经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外,均不得

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第6题
餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外,主
要是起清洁卫生的作用。()

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第7题
下列哪种西方式花型广泛应用于圣诞树的设计,或大型自助餐桌上的装饰,甚至用于小孩生日的果树设计()?

A.水平型

B.L型‍

C.圆锥型

D.S型

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第8题
以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中

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第9题
(),即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.焦熘

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第10题
船体构件加工可以通过各种机械设备在常温下进行冷弯成型加工,对少数曲型复杂的构件则在高温下进行()或采用水火弯制工艺来实现。

A.压型

B.锤击加工

C.热弯成型加工

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第11题
()即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料,经过腌渍、上浆、滑油成熟后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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