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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

53对于菜肴香味的说法的错误的是（）

A.有些香来自药材，能使才有具有一定的药性和耐菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

答案

C、香味是菜肴是否新鲜的标志

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第1题

关于菜肴香味的说法错误的是（）。

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第2题

下列关于菜肴香味的说法错误的是（）

A.有些香味来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

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第3题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第4题

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（)

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第5题

菜肴的的香味是最先启动人的食欲的因素，它对菜肴的作用体现在前期（）

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第6题

调制是指烹调过程中，运用各种调料和各种施调方法调和菜肴滋味、香味、色泽的过程（）

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第7题

菜肴的香味，通过人的嗅觉给人以()。

A.美感

B.温馨

C.美味

D.食欲

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第8题

筵席菜肴的色、香、味、形、（)、器的配合。

A.香

B.味

C.香味

D.质

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第9题

法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（)。

A.百里香

B.迷迭香

C.刁草

D.他拉根

E.鼠尾草

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第10题

食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的感化，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及非凡的（）感化。

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

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第11题

下列香味搭配合理菜肴原料组合是()。

A.牛肉与羊肉

B.鸭肉与鹅肉

C.羊肉与鱼肉

D.南瓜与白瓜

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