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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（)。

A.百里香

B.迷迭香

C.刁草

D.他拉根

E.鼠尾草

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第1题

菜品香味虽无形，但是人闻到香味便会产生食欲，这说明嗅觉对餐饮消费者有诱惑性。（)

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第2题

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。（)

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第3题

鱼香味是（)的代表菜品。A.湘菜B.川菜C.鲁菜D.鄂菜

鱼香味是()的代表菜品。

A.湘菜

B.川菜

C.鲁菜

D.鄂菜

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第4题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第5题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第6题

盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第7题

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（)。A.红油B.甜面酱C.豆豉D.豆瓣酱

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。

A.红油

B.甜面酱

C.豆豉

D.豆瓣酱

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第8题

进入高速公路前，应特别注重对车辆()的等关键部位的检查。

A.转向

B.制动

C.轮胎

D.以上都不对

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第9题

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（)。A.辣油B.泡青辣椒C.豆瓣酱D.干红辣椒

热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。

A.辣油

B.泡青辣椒

C.豆瓣酱

D.干红辣椒

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第10题

山区道路弯道多、坡度大，在出车前、行车中应特别注重对车辆()的检查。

A.转向

B.制动

C.轮胎

D.以上都不对

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第11题

车辆进入高速公路前，应特别注重对转向、制动、轮胎等关键部位的检查，一旦发现故障应立即排除，坚

决杜绝车辆“带病”上高速公路行驶。()

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