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[判断题]

在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严格的俗约,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据,这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对,错)。

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第1题
粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。A.原料的特点和

粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

A.原料的特点和色泽

B.原料的规格和配色的需要

C.原料的性味和配色的需要

D.原料的属性和规格

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第2题
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要是含特殊浓香的原料,根据菜式的分类、原料的()和配色
的需要,形成固定的配用组合,这些用量少,组合固定,用于菜肴起锅增香,消除异味,丰富色彩的组合原料便称为料头。

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第3题
粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面,一直遵循有传统无正正宗的思想,这是粤菜发展的()。

A.理论与技术优势

B.历史文化优势

C.原料与工艺优势

D.地理与物产优势

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第4题
白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。()
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第5题
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()
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第6题
在现代工业企业生产中,由于劳动生产率与劳动者技术装备程度有着十分密切的关系我们通常用来分析两者之间关系的方法是()。

A.简单直线回归方程

B.简单曲线回归方程

C.直线复回归方程

D.曲线复回归方口程

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第7题
1.3D打印相比传统制造,在多品种(个性化)的生产中占有非常大的优势()
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第8题
在竖炉生产中,当燃烧室压力升高,说明炉内料柱()变坏,应进行()。
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第9题
冲压生产中,需要将板料剪切成条料,这是由()来完成的这一工序在冲压工艺中称()。
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第10题
在烧结生产中消除过湿现象的最好的方法就是提高烧结料的原始温度。()
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