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[单选题]

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第1题
褐化锅是微波加热器的附件,其功用是使菜肴颜色加深,如肉类等。因用微波加热烹调,一般菜肴色泽较淡,为使肉类着色,通常采用褐化锅。()
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第2题
西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派,并配有(),有时还配有色拉

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第3题
采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量,本方法在测量过程中不损耗样品,不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。

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第4题
西餐宴会上肉类菜肴,如配有色拉,应从()为客人依次送上。
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第5题
冬至菜肴的主要选择有()。

A.动物肉类

B.火锅类

C.凉菜

D.汤菜

E.蔬菜类

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第6题
煎蛋盘主要用来()。

A.煎肉类

B.煎蛋

C.炒菜肴

D.烧汤

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第7题
通常,肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜,也称为()。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第8题
西餐宴会服务肉类菜肴时,服务员从客人右侧为客人分派沙司。()
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第9题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌。
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第10题
为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品,上菜时再加热成熟。()
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