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[主观题]

西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派，并配有（），有时还配有色拉

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第1题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第2题

西餐宴会撤盘一律要托盘操作。（）

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第3题

西餐宴会摆台的原则是左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝右。（)

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第4题

西餐宴会的“E”形台的竖向长度应比横向长度短一些。（）

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第5题

西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。（）

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第6题

西餐宴会摆台中，要求三杯杯底中心线的连线与装饰盘中心线的连线成45度角。（)

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第7题

通常，肉类菜肴通常作为正餐的第四道菜，也称为（)。

A.配菜

B.主菜

C.副菜

D.头盘

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第8题

西餐宴会摆台中，刀、叉之间一般间距为1cm。（)

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第9题

西餐早餐摆台主要用具有餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、酒杯等。（）

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第10题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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