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[填空题]

西餐宴会上肉类菜肴,如配有色拉,应从()为客人依次送上。

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第1题
西餐宴会肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由值台员为客人分派,并配有(),有时还配有色拉

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第2题
西餐宴会服务肉类菜肴时,服务员从客人右侧为客人分派沙司。()
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第3题
西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇让、自尼斯汁等。()
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第4题
褐化锅是微波加热器的附件,其功用是使菜肴颜色加深,如肉类等。因用微波加热烹调,一般菜肴色泽较淡,为使肉类着色,通常采用褐化锅。()
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第5题
排列正确的西餐正餐上菜顺序是()。

A.开胃品、主菜、汤、色拉、甜点、饮品

B.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮品台育

C.开胃品、甜点、汤、色拉、主菜、饮品

D.D开胃品、汤、色拉、饮品、主菜、甜点

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第6题
在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。()
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第7题
下列说法错误的是()。

A.就餐时把餐巾放在自己椅子上,以示不回来

B.(女主人拿起餐巾打开)表示宴会的正式开始

C.西餐讲究的座次安排:主客间隔而坐、男女间隔而坐、夫妻分开而坐

D.入座后开宴前双手应放于(膝盖)上

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第8题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第9题
西餐宴会摆台,一般采用杯花。()
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第10题
西餐宴会第一主人为女主人。()
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第11题
西餐宴会撤盘一律要托盘操作。()
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