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第1题
下列选项正确的是（)。
A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异
B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷
C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素
D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲
E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰
F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用
第10题
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。
A.盛器的品种与菜肴的类别相适应
B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合
