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[多选题]

肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。

A.变色

B.自溶

C.脂肪氧化

D.蛋白质变性

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第1题
食品储藏又分为冷藏和冷冻储藏。()
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第2题
食品冷藏和冷冻期间分别有哪些变化?
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第3题
以下关于食品的低温储存技术的论述,正确的是()

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃~2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时,其温度控制在0℃~10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第4题
下列选项中,可引起食品污染的途径是()。

A.农药残留

B.土壤中含重金属超标

C.储藏过程中细菌污染

D.以上都是

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第5题
“TTT”计算方法是适宜于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。()
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第6题
肉类、鱼类等冷冻温度在()以下甚至更低,在此温度下,霉菌多数死亡。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-13℃

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第7题
下列描述中,不属于流通加工的是()。

A.肉类产品的冷冻

B.钢板的切割

C.衣服的熨烫

D.包装盒的生产

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第8题
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是10~15℃。()
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第9题
急速冷冻可以达灭菌效果,因此购买冷冻食品就可以不必担心食物中毒等情事发生。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
冷冻电冰箱只有一个冷冻室,冰箱内的温度可以保持在-18度以下,可用于食品较长时间冷冻。()
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第11题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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