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[判断题]

肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是10～15℃。（)

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第1题

常用的机械密封温度控制方法是( )。

(A)冲洗

(B)冷却

(C)背冷

(D)循环

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第2题

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（)。A.硝酸盐B.菠萝蛋白酶C.切割摔打D.冷却搅拌

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是()。

A.硝酸盐

B.菠萝蛋白酶

C.切割摔打

D.冷却搅拌

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第3题

冷却气缸及中间冷却器的出水温度一般为（)之间。

A.10~15℃

B.15~20℃

C.21~38℃

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第4题

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。判断对错

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

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第5题

面粉储藏时，在相对湿度越小，温度越低的情况下，保存时间越长。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

运送肉类时的温度要（)。A：低B：等于常温C：偏高

运送肉类时的温度要()。

A：低

B：等于常温

C：偏高

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第7题

高温下叶绿素分解大于合成，因而夏天绿叶蔬菜存放不到一天就变黄;相反，温度较低时，叶绿素解体慢，这也是低温保鲜的原因之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

在运输冷藏保鲜货物过程中，温度符合货物要求后，货箱要处于____状态。A.制冷B.不制冷C.间歇制

在运输冷藏保鲜货物过程中，温度符合货物要求后，货箱要处于____状态。

A.制冷

B.不制冷

C.间歇制冷

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第9题

水是最常用的灭火剂,主要作用是（)。A.隔离B.冷却降温C.氧气

水是最常用的灭火剂,主要作用是()。

A.隔离

B.冷却降温

C.氧气

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第10题

高炉短期休风时冷却设备如何管理？

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第11题

冷却壁的检漏方法常用点燃法和打压法。此题为判断题(对，错)。

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