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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

宴席菜单设计应以名贵菜品为主（）

答案

是

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第1题

宴席菜单设计的基本要求不包括()。

A.确定宴席的类型

B.确定宴席的规格

C.确定宴席的成本

D.确定宴席的头菜

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第2题

酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第3题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第4题

以下关于点餐工作描述中正确的是（）

A.客人就坐后，双手呈递给客人菜单，呈递时，保持上身微微下倾，以示礼貌

B.客人点菜时，主动给客人介绍菜品，并推荐本店特色

C.客人看菜单时，主动为顾客做推荐，推荐顺序：锅底-酒水-特色

D.推荐菜品时，以毛利高、销量高的菜品为主

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第5题

在菜单设计过程中，以下属于采购负责人在团队中贡献的主要职责是（）

A.整体协调

B.菜品拍摄

C.成本报价

D.供应周期掌控

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第6题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第7题

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（）的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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第8题

营养配餐宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第9题

下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量（)。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第10题

北京菜的风味特色有（）

A.菜式齐全

B.宴席品味高

C.包容性强

D.水产为本，鱼菜为主

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第11题

宴席菜品数量控制得当可以起到()的作用。

A.避免浪费

B.菜品更有味

C.有利于人体健康

D.得到更大利润

E.节约烹饪时间

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