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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足,但()的菜应坚决删掉。

A.应时当令

B.烘托宴席气氛

C.重复多余

D.便于调配花色品种

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第1题
餐厅艺术插花一般都是为了()。

A.降低菜肴成本,提升菜肴档次

B.烘托就餐环境,弥补服务质量缺陷

C.烘托就餐环境,映衬菜品需要

D.显示餐厅插花艺术技巧,显示菜品档次很高

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第2题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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第3题
餐盘装饰虽然有美化菜品的好处, 但也有适应面狭窄的不足。()
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第4题
在介绍菜点时,通过介绍菜品的主要原材料,能使顾客在消费选择时更具有直观性。()
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第5题
西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第6题
在中国联通合作云应用产品在线餐饮中,菜品支持三级分类。()
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第7题
在餐厅服务中,小型托盘不适用运送()。

A.信件

B.菜品

C.账单

D.小礼品

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第8题
为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味,菜品装盘前在盘中滴加少量的醋,称其为()。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

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第9题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

盐煽菜品时,原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

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第10题
爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上
口,甜收口”。()

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第11题
服务时通过向顾客进行菜品特色的介绍,使顾客对食品产生兴趣,从而提高客的()。

A.荣誉感

B.认选率

C.求知欲

D.知识面

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