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[主观题]

爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上

口,甜收口”。()

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更多“爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸…”相关的问题
第1题
冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品()会使菜品失去爽脆感。

A.不宜少

B.时间短

C.用量过多

D.量宜少些

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第2题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第3题
下列属于制汤注意事项的是()。

A.控制料水的比例

B.把握火候

C.调味品的品牌

D.调味品的投放顺序和数量

E.容器的搭配

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第4题
餐饮厨房常温贮存不适用于下列()菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第5题
下列四项中不属于菜品的直接命名是()。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第6题
如何做到日常饮食智慧控盐()

A.提倡在家吃饭,学习少盐烹饪知识和技能,培养全家清淡口味和习惯

B.小小盐勺用起来,家庭用盐要适量

C.不要忽视各种调味品、咸菜、腌制食品中的隐性盐

D.从小培养儿童清淡口味,少吃高盐零食

E.在外就餐或点外卖主动要求低盐口味,优选低盐菜品,注意荤素搭配

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第7题
“舌尖上的中国”记录了现代中国人对于美食与生活的美好追求,介绍各地不同的饮食文化。民以食为天,古人追求美食的态度和现代人并无二致,正是这种对食物味道的追求,使得中国的饮食文化不断进步。然而制作美味的菜品离不开丰富的调味料,请问在一户宋代人家的厨房里,可能出现哪些调味品呢()

A.香菜

B.辣椒

C.食盐

D.米醋

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第8题
以下上菜顺序,哪个是正确的()

A.饮品→小菜→热菜→汤品→小笼包及蒸点→主食→甜品→冰品

B.饮品→小笼包及蒸点→热菜→凉菜→汤品→主食→甜品→冰品

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第9题
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进展投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而到达菜品的麻辣味道,这就是调味的过程。()
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第10题
西餐厅比较正式的上菜顺序是()

A.开胃品、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡或茶

B.开胃品、副菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶

C.开胃品、甜品、副菜、主菜、汤、咖啡或茶

D.开胃菜、主菜、汤、副菜、甜品、咖啡和茶

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