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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

北京菜的风味特色有（）

A.菜式齐全

B.宴席品味高

C.包容性强

D.水产为本，鱼菜为主

答案

菜式齐全宴席品味高包容性强

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第1题

按文化流派划分有东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、（）。

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第2题

油炸臭豆腐，是（）菜系的着名小吃

A.湖南菜

B.浙江菜

C.北京菜

D.四川菜

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第3题

油炸臭豆腐,就是（)菜系的著名小吃。

A.湖南菜

B.浙江菜

C.北京菜

D.四川菜

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第4题

在中国菜中，法国人喜欢（）。

A.闽菜

B.广东菜

C.扬州菜

D.北京菜

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第5题

以香为主，以咸定位是（）的风味特色

A.山西菜

B.陕西菜

C.河南菜

D.辽宁白菜

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第6题

安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（)，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴

B.特色菜肴

C.半价菜肴

D.时价菜肴

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第7题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第8题

点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。

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第9题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第10题

点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）、“京式”和“苏式”三种。

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第11题

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、（)。

A.沪菜、京菜

B.津菜、京菜

C.沪菜、清真菜

D.湘菜、苏菜

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