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[填空题]

点心的风味可分为南味和北味,流派则为()、“京式”和“苏式”三种。

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第1题
目前,人们把点心分为南味和北味四大风味,具体分为()三种流派。

A.广式、苏式和川式

B.广式、京式和苏式

C.广式、鲁式和苏式

D.广式、川式和京式

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第2题
中式面点制作现状是南试点心北转,北试点心南移。()
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第3题
奶油风味的缺陷包括鱼腥味,辣味,金属味,肥皂味和蒸煮味。()
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第4题
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。

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第5题
“民以食为天,食以味为先”,点心的口味是衡量其品质质量的标准之一,()是一名称职拌馅岗必备的条件。
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第6题
风味是面点本味和调味的综合体现,它确立了面点的口味。此题为判断题(对,错)。
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第7题
大部分的碳酸饮料(可乐类,柠檬味,和风味汽水,需要使用()类或更高规格的处理水。

A.GroupA

B.GroupB

C.GroupC

D.GroupD1

E.GroupD2

F.GroupsE,F

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第8题
葱花大饼的风味特点是油润起层葱花味浓郁。()
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第9题
现今中国玉雕流派可分为:()、()、()、北派玉雕、南阳玉雕、岭南玉雕。
现今中国玉雕流派可分为:()、()、()、北派玉雕、南阳玉雕、岭南玉雕。

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第10题
捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上(),风味更突出。
捞派豆花锅开后再煮5分钟左右即可食用。配上(),风味更突出。

A、豆花蘸碟

B、丸滑味碟

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第11题
呈现异常风味产生的原因有:()。

A.乳脂肪氧化产生氧化味

B.在阳光下照射会有焦臭味

C.长时间冷藏产生苦味

D.发酵过度产生酸败味

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