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[单选题]

安排高档宴会,应尽量选择菜谱上的(),减少“特别餐”,做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴

B.特色菜肴

C.半价菜肴

D.时价菜肴

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第1题
下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是()。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第2题
万用表量程的选择应尽量使指针偏转到满刻度的()左右。如果事先不清楚被测电压的大小时,应先选择最高量程挡,然后逐渐减小到合适的量程。

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.2/5

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第3题
热菜一般质量要求较高,排菜时应注意跌宕变化,逐步将宴会推向高潮。()
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第4题
在进行大型宴会服务时,服务员对每一桌的派菜方法()。

A.应一致

B.应灵活使用

C.应有区别

D.应采用相似的方法

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第5题
比较注重经济实惠的是()

A.高档宴会

B.一般宴会

C.中档宴会

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第6题
按宴会的消费标准分类,有低档宴会、中档宴会和高档宴会。()
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第7题
应季原材料的安排要突出()特点、烘托宴会气氛。

A.大众

B.菜肴

C.营养

D.季节

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第8题
高档、正式的中餐宴会第一杯酒应是()。

A.葡萄酒

B.中国酒

C.香槟酒

D.高档酒

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第9题
高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑。

A.目的

B.酒水饮料的价格

C.来宾的身份

D.标准

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第10题
小包酥制成的成品特点是(),适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第11题
高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和()餐具。

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