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[判断题]

热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）

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更多“热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高…”相关的问题

第1题

排菜时有哪些考虑（)

A.宾主愿望和承担能力

B.人数多少

C.质量

D.规格

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第2题

热菜造型的艺术要求是什么？

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第3题

西方国家在饮食习惯上一般都在上（)之前上汤菜。

A.冷菜

B.热菜

C.开胃菜

D.甜品

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第4题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（)

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

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第5题

下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第6题

宴席配置的菜肴包括凉菜、一般热菜、大菜、甜菜、面点、汤和时令水果。（)

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第7题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

座汤，又被称为（）是大菜中最后上的一道菜，也是最好的一道汤，规格一般都较高。

A.首汤

B.跟汤

C.主汤

D.尾汤

E.饭汤

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第9题

热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型，形象造型，团造型和装饰造型等。（)

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第10题

通常情况下热菜制作过程中，烤的温度范围一般在（)之间。

A.120℃～150℃

B.150℃～240℃

C.160℃～205℃

D.180℃～250℃

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第11题

烩菜对原料要求比较高，强调原料的鲜嫩，或酥软，可带硬骨，但不能带腥味以熟料或半熟料或易熟的生料为主。（)

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